Bài 37: Thực hành: Lên men lactic


Đề bàiVì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua? Viết phương trình phản ứng và giải thích.Lời giải chi tiếtSữa chuyển từ trạng thái lỏng...
Đề bàiNgười ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng có đúng không? Vì sao?Lời giải chi tiếtNgười ta nói sữa chua là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng là đúng vì: Trong sữa chua...
Đề bàiKhi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 - 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau, quả?Lời giải chi...
Đề bàiKhi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì?Lời giải chi tiếtTrước khi muối dưa người ta phơi rau, quả ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ...
Đề bàiRau, quả muốn làm dưa chua phải có điều kiện gì? Nếu không đạt được điều kiện ấy phải làm như thế nào?Lời giải chi tiếtRau, quả muốn làm dưa chua phải có hàm lượng đường trong rau, quả...
Đề bàiNếu dưa để lâu sẽ bị khú. Vì sao?Lời giải chi tiếtDưa chua để lâu sẽ bị khú vì: Trong quá trình muối dưa - tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, hàm lượng axit lactic tăng...